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Our menus

Winter collection 2018/2019

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Menu Guisane 39€

(Menu accompagné de fromages 49€)

Jerusalem artichoke, cereal, rum and raisin, shortbread
Root vegetables truffle vinaigrette, onion consomme, chips
Filet of rascasse, mussels, fennel and confited lemon, mouclade sauce
Or
Wild partridge, green cabbage, Brussel sprouts, foie gras jus
Crusty pineapple, kiwi, coconut, bergamot tea sorbet

Menu Gourmand 53€


Yabby soup « bisque » white beans, double cream
Raw scallops seasoned with black truffle, celeriac rolled in truffle, meat and soya sauce
Low and slow cooked brill in hay, forgotten carrots, cider emulsion
Or
Baked milk fed « Pyrenees » lamb, crusted confited shoulder, chick peas and shallots
Cheese selection from here and away
Praline sheets of pistachio, Guanaja and marinated raspberries, pistachio cream, raspberry sorbet
Or
Granny smith apple, light chestnut and corn, bitter maple sirop

Menu du réveillon
Nouvelle Année 2019
Prix net par convive 150 €



Amusettes apéritives
Champagne Louis de Sacy blanc de blanc cuvée Inédite
Patience : Chocolat blanc, caviar « cristal » et chou-fleur
Foie gras de canard poché dans un bouillon thaï épicé, perles de yuzu
Jurançon sec Chant des Vignes, domaine Cauhapé 2017
Noix de Saint-Jacques, pomme de terre Mulberry Beauty, coulis au corail d’oursins
Savennières les Fougeraies domaine Loîc Mahé 2013
Filet mignon de veau au lard de Colonata, capucine tubéreuse, petites feuilles
Beaune 1er cru les Teurons domaine François Gay 2014
Cambichèvre au mascarpone truffé, pain rustique aux fruits secs
Figue de Solliès rôtie, vin chaud à l’orange et clous de girofle, spéculos crunchy
Pomme au beurre, coing vanillé, noix, vinaigrette au sirop d’érable
Pomme Givrée Apple des Cimes
Friandises, chocolats, mignardises et gourmandises de minuit...
Eaux minérales, café

Pour toute réservation des arrhes à hauteur de 50% par personne vous seront demandées.
Votre table vous sera confirmée et réservée uniquement à la réception de vos arrhes. Merci de votre compréhension.




Surprise Menu 75€

(Last order for surprise menu : 13h15 and 21h15)

Menu served for the whole table, Inspiration of the chef
« 7 course dégustation »

A la carte

Entrees

Yabby soup « bisque » white beans, double cream 26€
Fine smoked sturgeon seasoned with manderine and vanilla, salsify 28€
Root vegetables truffle vinaigrette, onion consomme, chips25€
Raw scallops seasoned with black truffle, celeriac rolled in truffle, meat and soya sauce 27€

Plats

Filet of rascasse, mussels, fennel and confited lemon, mouclade sauce 34€
Low and slow cooked brill in hay, forgotten carrots, cider emulsion 35€
Baked milk fed « Pyrenees » lamb, crusted confited shoulder, chick peas and shallots 36€
Young wild boar, Bellota pata negra, inventive burger 38€
Veal sweetbreads, ancient vegetables, demi glaze 38€

Cheese selection from here and away 15€

Desserts

For your comfort, we recommend ordering your desserts at the same time as your mains courses
Hot Grand Marnier souffle, chewing gum Malabar Ice cream 12€
Praline sheets of pistachio, Guanaja and marinated raspberries, pistachio cream, raspberry sorbet 12€
Granny smith apple, light chestnut and corn, bitter maple sirop 11€
Crusty pineapple, kiwi, coconut, bergamot tea sorbet 11€
Surprise Cigar « Lovers of Tobacco » and Cognac 12€

Lunch at the Pêché Gourmand 26€

(Menu served for lunch only, not served on weekends or public holidays)

Entree + Plat + Dessert

Creations from the chef changed regularly



net prices