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Notre carte

Collection Printemps 2019

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Menu Guisane 39€

(Menu accompagné de fromages 49€)

Pommes grenailles cuitent en cocotte au beurre d’algues, salsa d’aubergines, seiche frite, sauce Albufera
Flétan blanc au Chablis, crème d’endives aux noix, endives crues
Ou
Pluma ibérique, émulsion chorizo, pois chiches des Hautes-Alpes au jus
Nage de fraises et rhubarbe à l’hibiscus, œuf à la neige, glace fraise et croquants

Menu Gourmand 53€


Sous la coque de foie gras, œuf de poule de Névache poché, champignons, jus brûlant
Asperges vertes, betteraves en texture, sauce violine
Rouget barbet, pistou de légumes à l’ail des ours, fregola, jus au safran
Ou
Filet de taureau de Camargue, fèves, jus relevé aux bourgeons de mélèze
Les Fromages d’Ici et d’Ailleurs
Trois chocolats à croquer, ivoire amarena, lacté praliné, noir bianchetto
Ou
Sur un sablé linzer, fruits frais parfumés au poivre timut, crémeux au thym, tuilettes acidulées, sorbet au babeurre de Pralong

Menu Surprise 75€

(Dernière prise de commande pour le menu surprise : 13h15 et 21h15)

Pour l’ensemble des convives d’une table, menu surprise
Inspiration du Chef « 7 assiettes à déguster »

À la carte

Les Entrées

Asperges Vertes, Betteraves en texture, sauce violine 26€
Sous la coque de Foie Gras, Oeuf de poule de Névache poché, champignons, foie gras poêle, jus brûlant 28€
Pommes Grenailles cuitent en cocotte au beurre d’algues, salsa d’Aubergines, Seiche frite, sauce Albufera 26€
Saint-Jacques « selon l’inspiration de la Cheffe » 27€

Les Plats

Rouget Barbet, pistou de légumes à l’Ail des Ours, Fregola, jus au Safran 37€
Flétan Blanc au Chablis, crème d’endives aux Noix, Endives crues 34€
Filet de Taureau de Camargue, Fèves, jus aux bourgeons de Mélèze 37€
Pluma Ibérique, émulsion Chorizo, Pois Chiches des Hautes-Alpes au jus 36€
Cœur de Ris de Veau en écailles d’amandes, jus court au gingembre 38€

Les fromages d'ici et d'ailleurs 15€

Les Desserts

Pour votre confort, nous vous conseillons de commander vos desserts en début de repas
Soufflé Ô Grand Marnier, Orange, glace Malabar 12€
Trois Chocolats à croquer, Ivoire amarena, Lacté praliné, Noir bianchetto 12€
Nage de Fraises et Rhubarbe à l’Hibiscus, œuf à la neige, glace fraise et croquants 11€
Sur un sablé Linzer, Fruits Frais parfumés au poivre Timut, crémeux au Thym, tuilettes acidulées, sorbet au Babeurre de Pralong 11€
Cigare en situation, Cognac, Tabac, fumée sous la cloche 12€

LE DÉJEUNER du Pêché gourmand 26€

(Menu servi uniquement les midis sauf les week-ends et jours fériés)

Entrée + Plat + Dessert

Selon le marché et les idées du chef



(viande bovine d’origine Française)
Notre pain est pétri et cuit chaque jour au restaurant

Prix nets