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Notre carte

Collection Printemps 2018

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Menu Guisane 39€

(Menu accompagné de fromages 49€)

Dans un bouillon thaï pimenté le baba infusé, king crabe en beignet, eryngii mariné aigre doux
Sur une galette moelleuse de pommes de terre au lard de Colonnata, asperges vertes, velouté au raifort
Merlu de ligne cuit sur peau, petits artichauts à la Tonka, poutargue rapée, écume de pignons, ficoïde glaciale
Ou
Suprême de volaille fermière poché au parfum de saké, fèves et oca du Pérou, pissenlit jaune
Cerises Amarena au chocolat noir, sabayon à l’amaretto sorbet au lait d’amande

Menu Gourmand 53€


Lentilles vertes du Puy tièdes aux morilles, croustillant crémeux
Mille-feuille à la feuille de riz, grenouille et foie gras de canard poêlés, sauce violine
Turbot sauvage au beurre mousseux, fumé minute au thym, pâtisson et aubergine, sauce Dugléré
Ou
Pièce de veau dans le carré, rôtie, ris aux noisettes torréfiées, tatin de céleri à la truffe bianchetto
Les Fromages d’Ici et d’Ailleurs
Les premières fraises et “de la ferme de Pralong” le lait, la crème, le fromage blanc
Ou
Biscuit soufflé au chocolat amer, compotée de fruits secs à l’Armagnac,

Menu Surprise 75€

(Dernière prise de commande pour le menu surprise : 13h15 et 21h15)

Pour l’ensemble des convives d’une table, menu surprise
Inspiration du Chef « 7 assiettes à déguster »

À la carte

Les Entrées

Mille-feuille à la feuille de Riz, Grenouille et Foie Gras de Canard poêlés, sauce violine 28€
Dans un bouillon Thaï pimenté le baba infusé, King Crabe en beignet, Eryngii mariné aigre doux 25€
Sur une galette moelleuse de Pommes de Terre au lard de Colonnata, Asperges Vertes, velouté au raifort 24€
Noix de Saint-Jacques snackées à la Truffe Bianchetto, Lentilles Vertes du Puy 28€

Les Plats

Merlu de ligne cuit sur peau, petits Artichauts à la Tonka, Poutargue rapée, écume de Pignons, Ficoïde Glaciale 35€
Turbot sauvage au beurre mousseux, fumé minute au thym des Alpes-Maritimes, Pâtisson et Aubergine, sauce Dugléré 37€
Côte de Veau, rôtie, tatin de Céleri à la Truffe Bianchetto, jus court 37€
Cœur de Ris de Veau aux Noisettes torréfiées, Morilles à la crème 38€

Les fromages d'ici et d'ailleurs 15€

Les Desserts

Pour votre confort, nous vous conseillons de commander vos desserts en début de repas
Soufflé Ô Grand Marnier chaud, orange, glace Malabar 13€
Citron confit, rafraichi d’un sorbet à la Verveine, crémeux à l’Huile d’Olive, meringue 12€
Biscuit soufflé au Chocolat Amer, compotée de fruits secs à l’Armagnac, nougatine sésame et Raisins Blonds 13€
Cerises Amarena au chocolat noir, sabayon à l’amaretto sorbet au lait d’amande 12€
Les premières Fraises et “de la ferme de Pralong”, le Lait, la Crème, le Fromage Blanc 12€

LE DÉJEUNER du Pêché gourmand 26€

(Menu servi uniquement les midis sauf les week-ends et jours fériés)

Entrée + Plat + Dessert

Selon le marché et les idées du chef



(viande bovine d’origine Française)
Notre pain est pétri et cuit chaque jour au restaurant

Prix nets