FR EN

Notre carte

Collection Hiver 2017/2018

More

Menu Guisane 39€

(Menu accompagné de fromages 48€)

Cheesecake à la Tome fruitière de Montbardon, biscuit au kasha grillé, miel de châtaignier
Pétoncles coquilles, concassé d’héliantis, mousseline de patates douces, sauce matelote
Vive et poulpe mijoté au safran, capucine tubéreuse boulangère, fenouil croquant
ou
Tourte de sanglier au foie gras de canard, l’oignon confit dans la soupe
Chocolat noir en texture, Betterave au vinaigre de Framboise

Menu Gourmand 53€


Tatin de céleri à la truffe noire tuber melanosporum
Saint-Jacques au Caviar « Osciètre », noix et ciboulette en assaisonnement, cidre en équilibre
Pavé de Bar cuit sur peau, feuille de petsaï au cerfeuil tubéreux et shiitake
ou
Tournedos de râble de Lièvre, orge perlée, gelée de coings, jus
Les Fromages d’Ici et d’Ailleurs
Agrumes vanillés, Potimarron et Pain d’épices
ou
Fruits exotiques dans un tourbillon au yuzu, popcorn et croquants, sorbet passion

Menu Surprise 75€

(Dernière prise de commande pour le menu surprise : 13h15 et 21h15)

Pour l’ensemble des convives d’une table, menu surprise
Inspiration du Chef « 7 assiettes à déguster »

À la carte

Les Entrées

Caviar « Osciètre » de la maison kaviari 20 grs 50€
Cheesecake à la Tome Fruitière de Montbardon, biscuit au Kasha grillé, Miel de châtaignier 25€
Foie Gras de Canard poêlé au Cacao, tatin de Céleri 27€
Pétoncles coquilles, concassé d’Héliantis, mousseline de Patates Douces, sauce matelote 26€
Saint-Jacques au Caviar « Osciètre » de la maison Kaviari, Noix et Ciboulette en assaisonnement, Cidre en équilibre 28€

Les Plats

Vive et Poulpe mijoté au Safran, Capucine Tubéreuse boulangère, Fenouil croquant 35€
Pavé de Bar cuit sur peau, feuille de Petsaï au Cerfeuil Tubéreux et Shiitake 38€
Cœur de Ris de Veau doré au beurre, Salsifis et Pomelos 38€
Tournedos de râble de Lièvre, Orge perlée, gelée de Coings, jus 37€

Les fromages d'ici et d'ailleurs 15€

Les Desserts

Pour votre confort, nous vous conseillons de commander vos desserts en début de repas
Soufflé Ô Grand Marnier chaud, orange, glace Malabar 13€
Agrumes vanillés, Potimarron et Pain d’épices 12€
Cigare mis en scène, Cognac et Tabac 13€
Chocolat noir en texture, Betterave au vinaigre de Framboise 12€
Fruits Exotiques dans un tourbillon au Yuzu, Popcorn et croquants, sorbet Passion 12€

LE DÉJEUNER du Pêché gourmand 26€

(Menu servi uniquement les midis sauf les week-ends et jours fériés)

Entrée + Plat + Dessert

Selon le marché et les idées du chef



prix nets